التجفيف بالتبريد (أو الليّوفيلزة) هو عملية متقدمة تحافظ على 90-95% من العناصر الغذائية للخضروات الطازجة.
الفوائد الغذائية والصحية
1. حفظ العناصر الغذائية:
- تحتفظ بمعظم الفيتامينات (مثل فيتامين C، حيث الفقد لا يتجاوز 5-10% مقابل 35-65% في التجفيف الشمسي) .
- تحافظ على المركبات النباتية المضادة للأكسدة (مثل السلفورافان في البروكلي والأنثوسيانين في البنجر) .
2. مثالية للأنظمة الغذائية:
- منخفضة المؤشر الجلايسيمي، وتُناسب مرضى السكري .
- قليلة السعرات الحرارية والدهون، وتُستخدم في أنظمة الكيتو (خاصةً خضروات مثل البروكلي والفلفل) .
- سهولة الهضم:مساميتها العالية تُسرع إعادة الترطيب وتحافظ على الألياف .
الاستخدامات العملية:
- وجبات سريعة: إعداد شوربات فورية بإضافة الماء المغلي .
- تعزيز القيمة الغذائية: طحنها لصنع مساحيق تُضاف إلى المخبوزات أو الصلصات (مثل مسحوق السبانخ) .
- وجبات خفيفة: تناولها مقرمشة كـ"سناك"، أو خلطها مع المكسرات لصنع "ألواح الطاقة"
